水果罐頭該怎么吃
2015/4/27 10:53:59??????點擊：
水果罐頭是將新鮮水果經(jīng)過一定的加工處理，裝入鍍錫金屬罐、玻璃罐，或耐高溫蒸煮袋等容器中制成的。水果罐頭采用密封高溫殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕，而不會被微生物污染，同時可使罐內(nèi)絕大部分微生物死亡，消除了食品變質(zhì)的主要誘因，所以水果罐頭不用添加防腐劑也能保存較長時間。水果罐頭多年來一直受到消費者的喜愛，那么水果罐頭和新鮮水果營養(yǎng)價值有沒有不同？購買、食用時要注意什么？記者帶著這些問題走訪了國家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)檢中心主任孫平。
記者：目前市場上新鮮水果很多，為什么還要生產(chǎn)水果罐頭？
孫平：水果中含有糖類、有機酸、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，是人類獲取礦物質(zhì)和維生素的主要來源。水果的生長、采收常受季節(jié)、生長環(huán)境的影響，而其生產(chǎn)日期、收獲期、收獲量乃至品質(zhì)價格等各不相同。另外，水果富含大量水分，易腐爛變質(zhì)，不易保存，而將水果加工成罐頭，消費者就可以在不同季節(jié)、不同地區(qū)，更方便地食用各種水果。水果罐頭在生產(chǎn)加工中沒有破壞水果的組織結(jié)構(gòu)，更好地保存了水果的外觀及營養(yǎng)成分，隨著生活節(jié)奏的加快，罐頭食品會越來越受到消費者的喜愛。
記者：如何挑選到合格的水果罐頭？
孫平：消費者在購買時應注意以下兩點：
一是觀包裝、看標簽。
首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標簽是否完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭標簽完整清晰，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標準代號、質(zhì)量等級、保質(zhì)期限。發(fā)現(xiàn)瓶印刷質(zhì)量差、字跡模糊不清、標注內(nèi)容不全、未打生產(chǎn)日期鋼印的，則很可能是冒牌產(chǎn)品，質(zhì)量很難保證。最后還應確定該產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。
消費者應盡量在信譽良好的商場選購正規(guī)企業(yè)或產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量不要購買商場中掛牌減價處理的產(chǎn)品，如購買則必須仔細核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，認真查看外包裝的完整性。
二是查內(nèi)質(zhì)、評感官。
對玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，可檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味，觀察其內(nèi)容物塊形是否完整，應無異物、無渾濁現(xiàn)象。質(zhì)量好的罐頭內(nèi)容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。購買水果罐頭時還要看水果顏色不應發(fā)生褐變，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉淀外，無雜質(zhì)、無懸浮物、渾濁現(xiàn)象；氣味純正，口味正常，無異色、異味。金屬罐包裝的產(chǎn)品，其表面應清潔無斑銹，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊無損傷，封門嚴密不變形。如發(fā)現(xiàn)金屬罐的內(nèi)外壁或罐蓋有因腐蝕引起的生銹等現(xiàn)象，請不要購買和食用。
記者：開了蓋的水果罐頭能保存多長時間？
孫平：罐頭食品開蓋后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產(chǎn)品變質(zhì)，失去食用價值，因此開了蓋的水果罐頭不能長期保存，建議消費者在食用時，盡量一次食用完畢，以防止水果腐敗變質(zhì)，而造成食物中毒。
記者：多吃水果罐頭有益處嗎？
孫平：水果罐頭中的維生素因為經(jīng)過加熱處理以及存放時間長等原因，會有相當多的損失，所以，長期吃罐頭食品不利于維生素Ｃ的補充和其他維生素的攝入，因此，兒童應該少吃，老人也不能長期大量食用。由于水果罐頭含糖量比較高，所以糖尿病人不宜大量食用。
記者：經(jīng)常聽說胖聽、漏聽的水果罐頭不能買，這是什么原因，怎樣識別？
孫平：胖聽、漏聽是罐頭變質(zhì)的重要外部特征，當水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經(jīng)常會產(chǎn)生產(chǎn)品的“胖聽”現(xiàn)象。正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現(xiàn)象。胖聽現(xiàn)象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產(chǎn)生的原因是罐內(nèi)的細菌繁殖，產(chǎn)生氣體，罐內(nèi)壓力大于空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有泄漏現(xiàn)象。金屬罐包裝的產(chǎn)品在運輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣容易進入，致使內(nèi)容物酸敗變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有上述情形的產(chǎn)品不能食用。
檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關(guān)節(jié)敲擊底、蓋，聲音清脆的質(zhì)量正常，聲音渾濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓后不能恢復原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，正常產(chǎn)品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產(chǎn)品存在質(zhì)量問題的可能性較大。
記者：目前市場上新鮮水果很多，為什么還要生產(chǎn)水果罐頭？
孫平：水果中含有糖類、有機酸、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，是人類獲取礦物質(zhì)和維生素的主要來源。水果的生長、采收常受季節(jié)、生長環(huán)境的影響，而其生產(chǎn)日期、收獲期、收獲量乃至品質(zhì)價格等各不相同。另外，水果富含大量水分，易腐爛變質(zhì)，不易保存，而將水果加工成罐頭，消費者就可以在不同季節(jié)、不同地區(qū)，更方便地食用各種水果。水果罐頭在生產(chǎn)加工中沒有破壞水果的組織結(jié)構(gòu)，更好地保存了水果的外觀及營養(yǎng)成分，隨著生活節(jié)奏的加快，罐頭食品會越來越受到消費者的喜愛。
記者：如何挑選到合格的水果罐頭？
孫平：消費者在購買時應注意以下兩點：
一是觀包裝、看標簽。
首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標簽是否完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭標簽完整清晰，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標準代號、質(zhì)量等級、保質(zhì)期限。發(fā)現(xiàn)瓶印刷質(zhì)量差、字跡模糊不清、標注內(nèi)容不全、未打生產(chǎn)日期鋼印的，則很可能是冒牌產(chǎn)品，質(zhì)量很難保證。最后還應確定該產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。
消費者應盡量在信譽良好的商場選購正規(guī)企業(yè)或產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量不要購買商場中掛牌減價處理的產(chǎn)品，如購買則必須仔細核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，認真查看外包裝的完整性。
二是查內(nèi)質(zhì)、評感官。
對玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，可檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味，觀察其內(nèi)容物塊形是否完整，應無異物、無渾濁現(xiàn)象。質(zhì)量好的罐頭內(nèi)容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。購買水果罐頭時還要看水果顏色不應發(fā)生褐變，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉淀外，無雜質(zhì)、無懸浮物、渾濁現(xiàn)象；氣味純正，口味正常，無異色、異味。金屬罐包裝的產(chǎn)品，其表面應清潔無斑銹，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊無損傷，封門嚴密不變形。如發(fā)現(xiàn)金屬罐的內(nèi)外壁或罐蓋有因腐蝕引起的生銹等現(xiàn)象，請不要購買和食用。
記者：開了蓋的水果罐頭能保存多長時間？
孫平：罐頭食品開蓋后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產(chǎn)品變質(zhì)，失去食用價值，因此開了蓋的水果罐頭不能長期保存，建議消費者在食用時，盡量一次食用完畢，以防止水果腐敗變質(zhì)，而造成食物中毒。
記者：多吃水果罐頭有益處嗎？
孫平：水果罐頭中的維生素因為經(jīng)過加熱處理以及存放時間長等原因，會有相當多的損失，所以，長期吃罐頭食品不利于維生素Ｃ的補充和其他維生素的攝入，因此，兒童應該少吃，老人也不能長期大量食用。由于水果罐頭含糖量比較高，所以糖尿病人不宜大量食用。
記者：經(jīng)常聽說胖聽、漏聽的水果罐頭不能買，這是什么原因，怎樣識別？
孫平：胖聽、漏聽是罐頭變質(zhì)的重要外部特征，當水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經(jīng)常會產(chǎn)生產(chǎn)品的“胖聽”現(xiàn)象。正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現(xiàn)象。胖聽現(xiàn)象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產(chǎn)生的原因是罐內(nèi)的細菌繁殖，產(chǎn)生氣體，罐內(nèi)壓力大于空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有泄漏現(xiàn)象。金屬罐包裝的產(chǎn)品在運輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣容易進入，致使內(nèi)容物酸敗變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有上述情形的產(chǎn)品不能食用。
檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關(guān)節(jié)敲擊底、蓋，聲音清脆的質(zhì)量正常，聲音渾濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓后不能恢復原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，正常產(chǎn)品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產(chǎn)品存在質(zhì)量問題的可能性較大。
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